Κανελόνια με σπανάκι, τυρί ρικότα και ντομάτα. Μοναδικά…

Υλικά:
400γρ. σπανάκι
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 κονσέρβες (400γρ.) ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι βασιλικό, τα φύλλα
ξύσμα ½ λεμονιού
250γρ. τυρί ρικότα
1 αυγό ελευθέρας βοσκής, χτυπημένο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη παρμεζάνα
150γρ. κανελόνια, περίπου 14
2 μπάλες μοτσαρέλα (125γρ. η κάθε μία), κομμένη σε φέτες

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ρίχνουμε το σπανάκι και λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε το σπανάκι να ιδρώσει. Το ανακατεύουμε ανά διαστήματα. Το βάζουμε μέσα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, το φύλλο δάφνης, λίγα φύλλα βασιλικού και το ξύσμα λεμονιού και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε το σπανάκι σε ένα ξύλο κοπής και το ψιλοκόβουμε. Το γυρνάμε πίσω στο μπολ και ανακατεύουμε μέσα το τυρί ρικότα, το χτυπημένο αυγό και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και γεμίζουμε κάθε ένα κανελόνι με αυτό. Τα βάζουμε όλα μέσα σε ένα ορθογώνιο ταψί.
Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα κανελόνια. Απλώνουμε από πάνω με φύλλα βασιλικού, τις φέτες μοτσαρέλα και περιχύνουμε με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει και τα ζυμαρικά μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για λίγα λεπτά.