Είναι ένα από τα κόλπα που μπορούν να αλλάξουν την εμφάνιση ακόμα και του πιο απλού κέικ, να αναβαθμίσουν τη γεύση ακόμα… και του πιο «επίπεδου» γλυκίσματος. Η αρωματική ζάχαρη είναι απλή στην παρασκευή της και διατηρείται για καιρό. Αυτήν την εποχή θα την κάνουμε με ξύσματα από ακέρωτα εσπεριδοειδή. Πώς; Ως εξής: Βάζουμε σε ένα μπολ ζάχαρη κοινή (όχι άχνη) και προσθέτουμε ξύσμα από πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι ή -το προσωπικό μου αγαπημένο- περγαμόντο (το βρίσκουμε ακόμα σε λαϊκές αγορές, αλλά τις προάλλες βρήκα και στον ΑΒ). Τρίβουμε τη ζάχαρη με τις παλάμες μας ώστε να αναμειχθεί καλά η ζάχαρη με το ξύσμα και να απορροφήσει μέρος των αρωματικών του ελαίων. Την ένταση του αρώματος τη ρυθμίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας – όσο πιο πολύ ξύσμα βάλουμε, τόσο πιο έντονο το άρωμα. Τη ζάχαρη τη φυλάμε σε βάζο με καπάκι. Με αυτή γαρνίρουμε κέικ, τάρτες φρούτων, κρέμες και ρυζόγαλα, πίτσες σοκολάτας, φοντάν και μπράουνι… Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη που βάζουμε στην επιφάνεια της κρεμ μπρυλέ μας!