Η Γεωργία Παναγιώτου, από τη Λεμεσό της Κύπρου μας στέλνει μια γιορτινή συνταγή για…

 

υπέροχα μπισκοτάκια.

Υλικά:
 150 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
 160 γρ. ζάχαρη άχνη
 150 γρ. βούτυρο
 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
 1 αυγό
 250 γρ. αλεύρι φαρίνα
 100 γρ. κιτροειδή (mixed fruit peel)
 100 γρ. κερασάκια γλασέ κόκκινα
 100 γρ. κερασάκια γλασέ πράσινα
(όλα τα κερασάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια)

Εκτέλεση:

 Αλέθετε τα αμύγδαλα και τα αδειάζετε σε ένα μπολ και τα αφήνετε κατά μέρος

 Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη, το βούτηρο σε κομματάκια  στον κάδο του μίξερ και αναμιγνύετε καλά

 Προσθέτετε τη βανίλια και το αυγό και αναμιγνύετε

 Προσθέτετε το αλεύρι και τα αμύγδαλα και αναμιγνύετε.

 Προσθέτετε τα κιτροειδή, αναμιγνύετε

 Τέλος, προσθέτετε τα κερασάκια, αναμιγνύετε. 

Σε αυτό το στάδιο μπορεί να χρειαστεί να βοηθήσετε στο ανακάτεμα με τη σπάτουλα, ή να βγάλετε τη ζύμη από τον κάδο και να συνεχίσετε με το χέρι

Σχηματίζετε τη ζύμη σε ρολά των 15 εκατοστών περίπου και τα τυλίγετε σε λαδόχαρτο σε κυλιντρικό σχήμα. Στρίφετε τις άκριες του λαδόχαρτου για να μείνει το σχήμα στη θέση του και τα βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να τα χρειαστείτε.

Κόβετε τα ρολά σε φέτες πάχους 1/2 εκατοστού, τα τοποθετείτε αραιά στο ταψί με λαδόχαρτο και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10 με 15 λεπτά στους 180 βαθμούς ( ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να πάρουν ένα πολύ απαλό χρώμα, τόσο απαλό που ούτε που θα ροδίσουν. Θα είναι επίσης πολύ μαλακά μόλις βγούν από το φούρνο, έτσι τα αφήνετε 5 λεπτά στο ταψί πριν τα βάλετε σε σχάρα για να κρυώσουν

Είναι σημαντικό να μην πολυψηθούν γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά!