Μαριναρισμένος ολονυκτίς, με αρωματική πετσούλα, αυτός ο… κόκορας σιγομαγειρεύεται και γίνεται “λουκούμι”!

Υλικά
1 κόκορα περίπου 2-3 κιλά
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για τη γέμιση της πέτσας
½ φλιτζάνι μαργαρίνη με βούτυρο
1 κρασοπότηρο πετιμέζι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μέλι
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού τσίλι (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό τριμμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη μαρινάδα αλατόνερου
4-5 λίτρα νερό
1½ φλιτζάνι αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
2 ξυλάκια κανέλα
1 κουτ. σούπας πιπέρια σε κόκκους
1 κουτ. σούπας καρφάκια γαρίφαλο
4 φύλλα δάφνης
2 πορτοκάλια με τη φλούδα, κομμένα στα 4
Διαδικασία

Βήμα 1

Μαρινάρετε τον κόκορα: Σε μια μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα που να χωράει ολόκληρο τον κόκορα βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τον βυθίζετε μέσα. Βάζετε πάνω στον κόκορα ένα βάρος έτσι ώστε να κρατηθεί μέσα στο νερό. Σκεπάζετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και αφήνετε τον κόκορα να μαριναριστεί για 1 νύχτα στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος. Την άλλη μέρα ξεπλένετε καλά τον κόκορα με τρεχούμενο νερό και τον σκουπίζετε καλά μέσα και έξω.
Βήμα 2

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα υλικά για τη γέμιση της πέτσας. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200˚C. Αλατοπιπερώνετε καλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του κόκορα και ανασηκώνοντας προσεκτικά την πέτσα αρχίζοντας από το κάτω μέρος την ξεκολλάτε από το κρέας. Παίρνετε με το χέρι σας υλικό από τη γέμιση και το βάζετε ανάμεσα στην πέτσα και στο κρέας. Αυτή η διαδικασία γίνεται εύκολα στο στήθος και στα μπούτια. Ξανασκεπάζετε πάλι το κρέας με την πέτσα.
Βήμα 3

Βάζετε τον κόκορα σε ταψί φούρνου. Τοποθετείτε τα πορτοκάλια της μαρινάδας μέσα στην κοιλιά του κόκορα και τον ραντίζετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με την πάπρικα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε τον κόκορα και αφήνετε να ψηθεί για 1 ώρα επιπλέον. Σερβίρετε τον κόκορα κομμένο σε κομμάτια, φυσικά μαζί με την πέτσα, και γαρνίρετε με τα ψημένα πορτοκάλια.