Μια συνταγή που την τρως σαν κανονικό φαγητό ή σαν πρώτο πιάτο… Την επομένη γίνεται ακόμη πιο νόστιμη, μιας και τα καλοκαιρινά αρώματά της βρίσκουν το χρόνο να παντρευτούν. Σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Υλικά
3 μελιτζάνες στενόμακρες σε χοντρά καρέ
4 πιπεριές Φλωρίνης σε χοντρά καρέ
3 πιπεριές κίτρινες, σε χοντρά καρέ
2 ντομάτες ώριμες, πολτοποιημένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι
1 κλωναράκι θυμάρι
6-7 μεγάλα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κουκουνάρι
½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
φρυγανισμένες, χοντρές φέτες από μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε το λάδι και μόλις ζεσταθεί σοτάρετε τις πιπεριές με τις μελιτζάνες, το κουκουνάρι και το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
Βήμα 2

Προσθέτετε το σκόρδο και το θυμάρι, φέρνετε δυο βόλτες και σβήνετε με το βαλσαμικό. Ρίχνετε και τις σταφίδες.
Βήμα 3

Προσθέτετε τη ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, προσέχοντας, ωστόσο, να μην διαλυθούν.
Βήμα 4

Δύο λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτετε τις ελιές και τον βασιλικό. Όταν κρυώσει το φαγητό, το σερβίρετε πάνω σε ζεστές φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Tip: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι με ρίγανη και να προσθέσετε κυβάκια φέτας πάνω στη μπρουσκέτα.