Υλικά για 4-6 άτομα…
1,5 κιλό βερίκοκα καθαρισμένα
250 γραμμάρια νερό
200 γραμμάρια ζάχαρη
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1 ασπράδι αυγού χτυπημένο
Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το νερό με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τα βράζετε για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα βάζετε όλα σε ένα μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Καθαρίζετε τα βερίκοκα από τα κουκούτσια και τα πολτοποιείτε σε ένα μπλέντερ.
Όταν το σιρόπι κρυώσει το προσθέτετε μαζί με τα βερίκοκα ανακατεύοντας και το ασπράδι αυγού χτυπημένο καλά (να έχει ασπρίσει λίγο).
Αφού ανακατέψετε, τοποθετείτε το μείγμα στη παγωτομηχανή και το δουλεύετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να παγώσει καλά.
Στη συνέχεια το βάζετε στη κατάψυξη για 2 ώρες. Βάζετε δυο μπάλες σε ένα μπολ και ρίχνετε από πάνω ένα φύλλο δυόσμου και λίγο αμύγδαλο φιλέ για διακόσμηση.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, τοποθετείτε το μείγμα στη κατάψυξη και το αφήνετε για τουλάχιστον 6 ώρες.