Από την Σκούρα Μαρία, MSc Διατροφολόγος-Διαιτολόγος
Τα ελληνικά όσπρια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής.  Έχουν μακρά…
ιστορία και δεν είναι τυχαίο  ότι κάποτε ονομάζονταν και «κρέας των φτωχών», λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Επίσης, τα όσπρια  περιέχουν φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, κάλιο, φολικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και αντιοξειδωτικά, ενώ είναι χαμηλά σε  λιπαρά και αλάτι.

Σε αυτό το άρθρο θα γνωρίσουμε τη Ροβίτσα ή αλλιώς ψιλοφάσουλα. Η ροβίτσα είναι ένα όσπριο, λιγότερο δημοφιλές από τα υπόλοιπα όσπρια. Το μέγεθός του είναι μικρότερο από την φακή, ενώ το χρώμα του είναι πράσινο. Είναι εξαιρετική τροφή για χορτοφάγους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, χορτοφαγικά κεφτεδάκια, πουρέ αλλά και σούπα.   Η Ροβίτσα δεν χρειάζεται μούλιασμα πριν τη χρήση όπως άλλα όσπρια, και είναι εύκολη στα μαγείρεμα. Ακολουθεί μια συνταγή για σούπα που παραδοσιακά φτιάχνεται στην Καλαμάτα.

Υλικά:

500 γρ ροβίτσα
1 κρεμμύδι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
Ρίγανη φρέσκια κατά βούληση
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπλένουμε και σουρώνουμε την ροβίτσα.  Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με την ροβίτσα, και προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα νερό. Προσθέτουμε και τη ρίγανη, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, και βράζουμε για 5-10 λεπτά ακόμα.  Μπορείτε να αφαιρέσετε τα φλούδια που θα ανέβουν στην επιφάνεια της σούπας με τρυπητή κουτάλα-για να είναι ελαφρύτερη, αν θέλετε. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και αφήνουμε να πάρει-μόλις-μια βράση.   Σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι και ρίγανη, και λίγο ακόμα ωμό ελαιόλαδο ανά πιάτο.

Η Ροβίτσα στην Ελλάδα καλλιεργείται στη Καλαμάτα και στην περιοχή των Καλαβρύτων. Η Καλαμάτα είναι πρωτεύουσα του Νομού Μεσσηνίας που βρίσκεται στη Νοτιοδυτική πλευρά της Πελοποννήσου. Έχει μακρά ιστορία που ξεκινά από τον Όμηρο και συνεχίζει με την κατοχή των Φράγκων, Ενετών, Τούρκων, έως την απελευθέρωση της στις 23 Μαρτίου 1821, όπου ξεκίνησε και η επανάσταση για την απελευθέρωση της Ελλάδας από τους Τούρκους.

Πηγή